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[判断题]
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，避免水分蒸发，减少病菌感染的作用。（）
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A.目前一些商家在给果品上蜡时，还会添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的危害
B.为了防止苹果在运输和贩卖过程中出现失水、发干，以及提高苹果的卖相，商家都会对苹果进行上蜡处理，这种做法是合法的
C.在美国，如果苹果有上蜡，其商品标签上会清楚地注明出来。而在我国，果品上蜡还存在很大的监管盲区
D.个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害
A.慢
B.快
问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？
问题二、降低水分活度的方法有哪些？
问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？
问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些
问题五、简述烟熏的目的。
A.分配器
B.软水器
C.洗涤泵
D.排水泵
A.醇类消毒剂主要用于手和皮肤消毒，可用于空气消毒，也可用于较小物体表面的消毒
B.含氯消毒剂适用于物体表面、织物等污染物品以及水、果蔬和食饮具等的消毒
C.过氧化物类消毒剂适用于物体表面、室内空气消毒、皮肤伤口消毒、耐腐蚀医疗器械的消毒
D.含溴消毒剂适用于物体表面的的消毒
