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[主观题]

主料挂霜不宜过厚，浸炸时火力不要过旺，避免颜色过深或糊壳过硬，影响质感效果。以上说法是否正确（）

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第1题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第2题

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。（)

清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。()

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第3题

钢梁涂装作业应先散涂漆再横刷竖顺，依次刷匀，蘸漆不宜过多，以免一次涂刷过厚而发生（）起皱现象。

A.桔皮

B.褶皱

C.流挂

D.气泡

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第4题

下列不是吉列炸法的操作要领的是（）。

A.蛋液要上匀，但不宜太厚

B.上面包屑后，要稍微压紧

C.要高油温（180℃）下锅，再浸炸

D.不能用甜面包做面包屑

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第5题

烙制明酥类制品的最后，制品成熟时火候（），避免底部焦糊。

A.越高越好

B.不变

C.不宜过旺

D.不宜过小

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第6题

施涂大面积清漆时,要注意(),以免发生中毒现象。

A.漆液不宜过厚

B.漆液不宜过薄

C.施涂工具的选用

D.空气的流通

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第7题

炸制层酥制品时，油温过低时，可（）生坯量和（）火力。

A.增加、提高

B.减少、降低

C.增加、降低

D.减少、提高

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第8题

蒸发盘管霜层过厚，使（)，易造成液击。

A.冷凝温度升高

B.冷凝器热阻增大

C.蒸发压力升高

D.蒸发器热阻增大

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第9题

下面哪些是产生流挂的原因？（)

A.在涂装过程中，一次涂装的过厚

B.溶剂挥发缓慢，涂料粘度过低

C.涂装前预处理不好，被涂物表面含有油或水

D.喷涂时，喷枪与被涂物表面距离过远

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第10题

当烟田（）时，极易造成下部叶片因光合作用过弱，体内有机物过量消耗、分解、输出而出现叶片提前衰老死亡。

A.栽植密度过大

B.温度过低

C.长期阴雨天

D.个体生长过旺

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第11题

方脸形显得方大，这种脸不宜剪高层次，发量不宜过多、（)，线条不宜太卷曲。

A.过薄

B.过厚

C.过轻

D.过重

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