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[判断题]

全新的菜点是指在原有菜点的基础上，部分采用新原理、新技术、新原料、新结构，使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。（)

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第1题

全新产品是指在原有产品的基础上,部分采用新材料、新技术、新工艺,使得原有产品性能有显著提高的新产品。（)

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第2题

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第3题

高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)

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第4题

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。（)

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()

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第5题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第6题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第7题

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（)

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第8题

自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。（)

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第9题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第10题

西方饮食文化体系的特征是（)。

A.主要植根于农、林业经济

B.以法国菜点为主干

C.以土耳其菜为主干

D.以阿富汗菜为主干

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第11题

如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的，不需要高档菜点，服务员要适当推荐经济实惠类菜点。（)

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