A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
A.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行强烈的撞击、研磨和搅拌,将其粉碎为纳米级微粒的方法
B.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行搅拌的方法
C.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行混合的方法
D.球磨机的转动或振动,使研磨介质对原料进行形变粘连而复合的方法
A.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.通过搅拌面团体积变大
D.由于搅拌使面团光滑,有弹性