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[判断题]

松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对,错)。

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第1题
松制糕制作工艺程序是先成熟,后成型。此题为判断题(对,错)。
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第2题
黏质糕粉坯的糕类粉团,其制作特点为()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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第3题
松质糕的制作,是将粉料倒入或筛入各种模型中,蒸至成熟()
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第4题
用于制作松质糕的糖浆使用要求是()。

A.完全冷却后

B.随制随用

C.趁热使用

D.感觉烫手时使用

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第5题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

A.调入面粉→饧发

B.调制糕浆→饧发

C.调制糕浆→成熟

D.饧发调制→糕浆

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第6题
制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.

制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液→()→成型。

A.调制糕浆→成熟

B.调制糕浆→饧发

C.饧发调制→糕浆

D.调入面粉→饧发

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第7题
从米糕的制作技术角度说,米糕大体上可分为松质糕和私质糕两大类。()
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第8题
粘质糕的基本工艺流程是()。

A.先成熟后成形

B.先成形后成熟

C.在成形中成熟

D.在成熟中成形

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第9题
无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。()
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第10题
制作传统黄糖松糕应注意米桨的()时间。
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