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[判断题]

内外都软,内起白心,疏松不糊,透而不烂,均匀一致是蒸饭质量好的表现。()

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第1题
鉴别广肚是否够身是用手指能夹入,用刀切中间不起白心。()
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第2题
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。A.外焦内软B.不生不煳C.外脆内酥D.又酥又

油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色,(),起发正常,表面饱满。

A.外焦内软

B.不生不煳

C.外脆内酥

D.又酥又松

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第3题
烂喉痧初起治疗应注意透邪外出。 ()
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第4题
白血病细胞胞体大,外形不规则,核浆发育失衡,染色质疏松,有大而圆的核仁,胞浆丰富,呈内外浆,内浆充满颗粒,外浆较透明的形态学特征符合()。

A.M1

B.M2a

C.M3

D.M4b

E.M5

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第5题
中国古代哲学家荀子说:“心不使焉,则白黑在前而目不见,雷鼓在侧而耳不闻。”这段话表明人的意识具有()。

A.客观性

B.能动性

C.对象性

D.任意性

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第6题
软质饮食,是一种软、烂食物,易吞咽咀嚼和消化、无刺激、不引起胀气、含纤维素少的饮食。()
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第7题
(三)阅读苏轼《文与可①画赁谷偃竹记》中的一段文字,然后回答以下3小题。竹之始生,一寸之萌耳,而节叶

(三)阅读苏轼《文与可①画赁谷偃竹记》中的一段文字,然后回答以下3小题。

竹之始生,一寸之萌耳,而节叶具焉。自蜩蝮蛇②,以至于剑拔十寻者,生而有之也。今画者乃节节而为之,叶叶而累之,岂复有竹乎?故画竹必先得成竹于胸中,执笔熟视,乃见其所欲画者急起从之,振笔直遂,以追其所见,如兔起鹘落③,少纵则逝矣。与可之教予如此。予不能然也'而心识其所以然。夫既心识其所以然,而不能然者,内外不一,心手不相应,不学之过也。故凡有见于中,而操之不熟者,平居自视了然,而临事忽焉丧之,岂独竹乎?

注:①文与可:北宋著名画家,苏轼的表兄。②蜩蝮蛇蚹:这里是以蝉壳、蛇鳞形容竹子初生时的形状。③鹘:一种猛禽。

“乃见其所欲画者,急起从之,振笔直遂,以追其所见,如兔起鹘落,少纵则逝矣”所反映的是一种怎样的文艺创作现象?

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第8题
水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。

A.煮至软烂

B.不过度加热

C.使原料味道互相渗透

D.使味道浓郁

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第9题
中国古代哲学家苟子说:“心不使焉,则白黑在前而目不见,雷鼓在侧而耳不闻。”这段话表明人的意识具有
能动性。()

A.正确

B.错误

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第10题
清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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第11题
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。

A.脆煎法

B.“脆煎”或“干煎”

C.煎炸法

D.干煎法

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