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[单选题]

设计高档宴会食谱是营养配餐员独立完成的一项重要工作,是检验其()的重要内容。

A.技能水平

B.营养水平

C.理论水平

D.烹饪水平

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第1题
宴会菜单的确定一般是由营养配餐员、厨师长和餐厅服务员按照宴会主人提出的宴会费用标准设计。()
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第2题
营养配餐员保存的一手资料()。

A.是进行营养餐生产的惟一依据

B.是进行营养配餐研究最有说服力的资料

C.是制定营养食谱的惟一依据

D.研究价值不大,仅可说明一些简单问题

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第3题
有的宴会主人只定出宴会费用标准,并要求保证主菜,其他菜肴则由营养配餐员和服务员,在()合理安排。

A.保证营养的原则之下

B.方便服务的条件下

C.烹饪方便的条件下

D.费用标准之内

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第4题
设计家庭宴会食谱要注重安排()的品种和数量。

A.副食

B.主食

C.调味品

D.肉类

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第5题
()是高级育婴员在生活照料方面应多掌握的职业内容。

A.正确冲调奶粉

B.选择换洗尿布

C.会选择饮用水

D.能够设计婴儿食谱和配制婴儿膳食

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第6题
营养配餐的教学内容主要是营养配餐员职业技能标准、教学大纲和教材。()
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第7题
对中级营养配餐员进行日常的()是高级营养配餐员的责任与义务。

A.检查

B.培训与指导

C.领导

D.考核发证

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第8题
以酸碱平衡为目的开发新菜品是营养配餐员的重要任务。()
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第9题
营养配餐员收集厨师意见的最好方法是()。

A.面对面交谈

B.电话访谈

C.文字材料交流

D.召开营养配餐厨艺研讨会

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第10题
营养配餐员运用营养学知识正确引导就餐者的饮食行为,被称为可诱导性。()
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第11题
因餐饮服务员的营养知识有限,高级营养配餐员向其传授营养学和食品卫生学知识的意义不大,培训指导对象应是中级营养配餐员。()
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