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第3题
白肋烟成熟度与质量关系密切，表现为（)。A.成熟的烟叶,色泽饱满,香气量足,香气浓,吃味醇和B.完熟
白肋烟成熟度与质量关系密切，表现为()。
A.成熟的烟叶,色泽饱满,香气量足,香气浓,吃味醇和
B.完熟的烟叶,色泽饱满,香气量足,香气浓吃味醇和
C.完熟的烟叶质量好干成熟
D.整株晾制的白肋烟上部烟成熟度最好
第5题
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（)是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时
制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。
A.白卤水要新鲜
B.必须与香料袋同时浸制
C.火不能太猛，以仅熟为度
D.先要擦干鸡体油分和水分再浸
第8题
各种拔丝食物（拔丝菠萝、拔丝香蕉、拔丝红薯等)都是用熔化的蔗糖做成的，而熔化的蔗糖具有拉丝特性，能够拉出亮晶晶的细糖丝。棉花糖也是将白砂糖颗粒加热熔化后，利用快速旋转的剪切效应将糖浆牵拉成细丝制作成的。（)
第11题
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，（)使用。A.剁碎B.斩蓉C.切小丁D.剁成末
用海参制馅，一般应洗去海参肠子，洗净泥沙，()使用。
A.剁碎
B.斩蓉
C.切小丁
D.剁成末
