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[判断题]

热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)

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第1题

明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。此题为判断题(对，错)。

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第2题

火焰炉热工过程包括炉内燃烧，气体流动和（)三个过程。

A.传热

B.燃料的预热

C.燃料的混合

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第3题

利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。此题为判断题(对，错)。

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第4题

根据烟叶调制的条件不同可分为（)。

A.晾晒结合和烤制

B.自然调制和人工调制

C.晒制和晾制

D.明火烤制和火管烤制

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第5题

烘烤用模具包括蛋糕模具、（)、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.面包模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

烘烤用模具包括蛋糕模具、()、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具

B.面包模具

C.甜品模具

D.蛋糕转盘

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第6题

烘烤用模具包括（)、面包模具、专用模具及烤盘等。A.巧克力模具B.蛋糕模具C.甜品模具D.蛋糕转盘

烘烤用模具包括()、面包模具、专用模具及烤盘等。

A.巧克力模具

B.蛋糕模具

C.甜品模具

D.蛋糕转盘

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第7题

钢坯在刚入炉时，共传热方式以（)传热为主。

A.传导

B.对流

C.辐射

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第8题

钢坯入炉时，其传热方式主要是以（)传热为主。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.综合

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第9题

焗是将加工成熟的原料，在其表面（顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司，放入明火焗炉下，利用高温热空气，对原料表面（顶部)进行加热，使其表面上色的烹调方法。（)

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第10题

分解炉中传热速率高的主要原因是传热面积成4倍地增加。（)

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第11题

锅炉膛的炉内传热方式主要是( )。

锅炉膛的炉内传热方式主要是（)。

(A)对流传热

(B)辐射传热

(C)传导传热

(D)混合传热

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