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第1题
蒸制法是一种温度较高、（）较大的成熟法。
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第2题
汽蒸是一种烹调方法，不是初步热处理方法。（）
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第3题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）。
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第4题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法时（）
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第5题
在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮之后，用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。
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第6题
试比较平幅汽蒸精练时，J形箱、履带式汽蒸箱精练的优点和缺点，并写出平幅汽蒸精练的基本工艺处方和流程。
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第9题
汽蒸的原则是：加水量要少，防止串味和跑汽，要掌握好加热时间。()
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第10题
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。()
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