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第1题
在()书中就有记载的一种烹煎方法。
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《大观茶论》
D.《神农本草》
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第2题
在()书中就有记载的一种烹煎方法。
A.《茶录》
B.《茶经》
C.《神农本草》
D.《大观茶论》
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第3题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。
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第4题
根据描述选择烹调方法:将加工成形的主料用调味品腌制,经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后,用油煎至两面金黄,再放入调味品和少量汤汁,用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。
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第5题
餐饮行业推广“气改电”存在方方面面的困难和问题。传统餐饮在煎、炸、烹、煮方面很注重火候的大小。“气改电”作为热源能全面满足传统餐饮对火候的要求。()
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第6题
自然色搭配是烹调上对色彩运用的一种方法。
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第7题
煎蒸比目鱼是采用煎与蒸的结合,在煎的基础上,加入适量的汤汁,调料,蒸制成熟入味的一种烹调方法。()
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第8题
()是使食物间接受热成熟的一种方法,原料需要在加热前进行腌渍处理,并用耐高温的材料包裹。
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第9题
酱锅、红锅即卤汁走红,是把经过焯水或走油的烹任原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色神等,用中火成小火加热至成所需色的一种热处理方法。()
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