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[多选题]

发酵乳制品的化学变化有（)。

A.乳糖代谢

B.蛋白质代谢

C.脂肪代谢

D.矿物质变化

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第1题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第2题

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阳性菌。此题为判断题(对，错)。

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第3题

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。判断对错

运输新鲜蔬菜、水果、乳制品等对温度有特别要求的物品时，应选择冷藏保鲜专用运输。

判断对错

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第4题

仓库的化学变化有（)形式。

A.氧化

B.风化

C.锈蚀

D.沉淀

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第5题

分子和原子的主要区别是（)。A.分子都比原子大;B.分子间有间隔，原子间无间隔;C.分子保持物质的物

分子和原子的主要区别是()。

A.分子都比原子大;

B.分子间有间隔，原子间无间隔;

C.分子保持物质的物理性质，原子保持物质的化学性质;

D.在化学变化中，分子可分，原子不可分;

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第6题

以下物质的发酵，使用到酵母菌进行发酵的有（)。

A.巧克力

B.啤酒

C.醋

D.腐乳

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第7题

二次发酵的方式同样有两种，一种是瓶内发酵法，另外一种是密封罐。（)

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第8题

黑龙江省是全国最大的乳制品生产基地，其奶牛饲养量、鲜奶和乳制品产量均居全国首位（）

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第9题

发酵液预处理的方法有哪些？

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第10题

生产醋的发酵原料有哪些？

生产醋的发酵原料有哪些？

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第11题

在发酵过程中，由于使用微生物不同，其代谢规律有差异，因而按照其需氧与否的状况，将微生物发酵分为（)等几种方法。

A.动力发酵

B.好氧发酵

C.厌氧发酵

D.好水发酵

E.兼性发酵

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