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[判断题]

调味就是指调和滋味和原料调配。（)

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第1题

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体

现了调味的()作用。

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

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第2题

蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。此题为判断题(对，错)。

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第3题

调配石膏油腻子,一般先用水和石膏粉调和,然后再加油调拌。（)

调配石膏油腻子,一般先用水和石膏粉调和,然后再加油调拌。()

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第4题

各种调味原料在运用()进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

A.加热工艺

B.烹调技术

C.预制调味技术

D.调味工艺

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第5题

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（)。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

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第6题

馅心原料的加工处理，第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第7题

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（)或（)等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、()或()等方法调味才成成品。

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第8题

()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

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第9题

腌浸调味法主要是利用()，使调味料与原料相结合。

A.盐的作用

B.渗透原理

C.海盐的作用

D.盐的渗透作用

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第10题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第11题

在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。

A.水解作用

B.凝固作用

C.氧化作用

D.分散作用

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