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[填空题]

在浓香型大曲白酒入窖时,要严格控制入窖条件包括()、()、水分、淀粉浓度。

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第1题
酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。
酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中()作用下变为单糖,称()。

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第2题
白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵,赋予白酒独特的风味,其发酵属于()

A.混合型(异)乳酸发酵

B.同型乳酸发酵

C.酪酸发酵

D.乙醇发酵

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第3题
白酒大曲的原料,南方以小麦为主,用以生产酱香型及浓香型白酒;北方传统是生产清香型白酒,多以大麦和豌豆为原料。()
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第4题
一般说入窖糟中僦粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%右。()
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第5题
“低温入窖,缓慢发酵”对酿酒生产百利而无一弊,最佳入窖温度为()℃。

A.13-15

B.18-24

C.13-17

D.25以上

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第6题
酱香型酒的入窖温度为()℃。

A.35

B.25

C.15

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第7题
浓香型大曲酒以()为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第8题
浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与大曲有关。()
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第9题
大曲酒是用()作糖化发酵剂,在窖内进行边糖化边发酵,成熟后固态蒸馏而制成的白酒。

A.小曲

B.麸曲

C.大曲

D.米曲

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第10题
茅台酒属于浓香型白酒。()
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第11题
洋河大曲属于酱香型白酒。()
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