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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品冷冻的最佳温度是（）

A.-18℃以下

B.-18℃以上

C.-10℃以下

D.-0℃以下

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第1题

冷藏的温度是（）冷冻的温度是（）

A．1℃~7℃，-18℃~23℃

B．0℃~8℃，-18℃~23℃

C．0℃~℃，-1℃~-18℃

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第2题

冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间冷冻。（)

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第3题

目前我国对肉类急速冷冻采取的温度是（）

A．-12～-18℃

B．-23℃

C．10～-20℃

D．-15～25℃

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第4题

食品到达时，要检查食品温度，对于冷冻食品红外线温度计测试＜-9℃,有解冻迹象也算合格。（)

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第5题

母乳储存冰箱的冷冻温度维持在-18℃（）

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第6题

食品冷冻冰箱的标准温度为___℃以下。

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第7题

为抑制腐败菌生长，将食品放置温度降至0-4的处理称为（)。

A.冷冻处理

B.超低温冷却处理

C.深度冷冻处理

D.冷却处理

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第8题

晶弘冰箱“智能”模式下，冷藏、冷冻温度（)。

A.冷藏：5℃，冷冻：-18℃

B.冷藏：2℃，冷冻：-26℃

C.冷藏：6℃，冷冻：-16℃

D.冷藏：14℃，冷冻：-16℃

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第9题

彻底加热食品是预防食物中毒的关键控制点，应怎样做？（)

A.彻底加热可灭杀食物内部的病原体

B.加热至食品所有部位的温度达到100℃

C.加热至食品所有部位的温度达到70℃以上

D.冷冻的肉鱼家禽等原料必须彻底解冻后再加热

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第10题

肉类、鱼类等冷冻温度在（)以下甚至更低，在此温度下，霉菌多数死亡。

A.-12℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-13℃

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第11题

以下关于食品的低温储存技术的论述，正确的是（)

A.冷却法适用于水分含量较高的生鲜食品

B.-2℃～2℃是果蔬的储藏温度

C.使用冷冻法储藏食品时，其温度控制在0℃～10℃

D.低温储存技术是利用低温降低氧气浓度抑制霉腐微生物的生理活动

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