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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。

A.清洁;

B.齐全;

C.干燥

D.湿润

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更多“切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐…”相关的问题
第1题
关于刀具类商品的发布,以下描述正确的是()?

A.厨房家用不锈钢菜刀斩骨切菜银盈斩切刀发布在”厨具 >刀剪菜板>菜刀”类目

B.缤纷系列200mm不锈钢多用双色厨房剪刀发布在“厨具>刀剪菜板>剪刀”类目

C.户外刀具战术野外求生军刀荒野户外小刀防身刀具随身刀发布在“运动户外>户外装备>户外工具”类目

D.龙泉刀宝剑长刀锦衣卫配刀未开刃发布在“礼品>礼品>军刀军具”类目 ​

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第2题
冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但()除外。

A.操作人员保持手的清洁卫生;

B.器具接触不洁物品可继续使用

C.工作台无尘、无蝇;

D.菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒

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第3题
热制冷吃菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴风味。

A.调味

B.刀工

C.切配

D.装盘

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第4题
推拉刀法是将推刀切()连贯起来,一推一拉,快速将原料切断的方法。

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

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第5题
用韭菜制馅,对韭菜的刀工处理应用()。

A.剁

B.切

C.斩

D.拍

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第6题
直(企)刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。()
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第7题
虾蓉馅一般用()刀工处理。A.刀背斩B.切C.剁D.斩

虾蓉馅一般用()刀工处理。

A.刀背斩

B.切

C.剁

D.斩

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第8题
直()的一般要求是下刀准确,规格一致,刀要垂直,不要斜。

A.切

B.片

C.批

D.斩

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第9题
配菜间对于刀、砧板、抹布、配菜盘等用具的管理措施是()。

A、必顾清洗消毒后使用

B、同一原料可连续使用

C、同一工具可重复使用

D、工具应先消毒后清洗

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第10题
凉菜间的刀、砧板、抹布、容器等必须专用,严禁与其他档口混用,避免交叉污染()
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