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[单选题]

红油豆腐丝的投料标准，正确的是（）

A.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克，葱油10克

B.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，红油20克，麻油5克，葱油10克

C.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，料包1包，一品鲜5克，红油20克，麻油5克

D.干豆腐丝150克，紫圆葱丝10克，青椒丝10克，胡萝卜丝10克，盐2克，一品鲜5克，红油20克，麻油10克，葱油10克

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第1题

常州人过年时在豆芽菜中加豆腐干丝、百叶丝、油豆腐丝，笋干丝、胡萝卜丝以及切碎的雪里蕻腌菜，这道菜俗称()。

常州人过年时在豆芽菜中加豆腐干丝、百叶丝、油豆腐丝，笋干丝、胡萝卜丝以及切碎的雪里蕻腌菜，这道菜俗称（)。

A、家祭头

B、如意菜

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第2题

油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？

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第3题

被称之为“素火腿”的豆制品是（)。

A.豆腐干

B.百叶

C.腐皮

D.油豆腐

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第4题

制作八宝粥的八宝料不可缺少的是（）。

A.青丝

B.莲籽

C.红丝

D.松籽

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第5题

釉里红的特色系在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。()

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第6题

红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是()。

A.香油

B.红油

C.白糖

D.酱油

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第7题

脆脆鲜虾红米肠出品说法正确的（）

A.每段长5cm

B.点缀葱丝

C.点缀三文鱼鲜香味松

D.出品中心温度70℃

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第8题

红丝砚名词解释

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第9题

对燃烧炉要求不正确的选项是：（）。

A.符合公约与船舶建造标准

B.体积小、重量轻、自动化程度高

C.为保证在工作时能翻开投料口，必须保持正压

D.操作简单、点火容易、燃烧平安

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第10题

诗句“家家乞巧望秋月，穿尽红丝几万条”描写的是哪一传统节日？（）

A.端午节

B.中秋节

C.元宵节

D.七夕节

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第11题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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