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浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与大曲有关。()

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第1题
不同类型卷烟风格差异较大,()型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主,烤烟香味突出,香气浓郁或清雅,

不同类型卷烟风格差异较大,()型卷烟的香气特征为以烤烟香味为主,烤烟香味突出,香气浓郁或清雅,吸味醇和,劲头适中,颜色以呈金黄或橘黄色为佳。

A.烤烟

B.混合

C.外香

D.雪茄

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第2题
()烟叶在卷烟配方中提供基础的香气和吃味,因此必须具备高浓度的香味和一定的劲头。

A.浓香型

B.清香型

C.中性型

D.香味型

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第3题
湖南黑茶茶叶底呈古铜褐色,带有松烟香和特殊的槟榔味。()
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第4题
猪油又称大油,呈白色软膏状,味香、无杂质,含脂肪约()。A.75%B.80%C.85%D.99%

猪油又称大油,呈白色软膏状,味香、无杂质,含脂肪约()。

A.75%

B.80%

C.85%

D.99%

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第5题
药材呈圆柱形或半圆柱形,表面暗红棕色或黄棕色,可见红黄相间的纵向条纹,横断面有显著的类圆形同心环纹(年轮),气微香,味微甘涩。此药材是()

A.钩藤

B.鸡血藤

C.苏木

D.沉香

E.降香

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第6题
呈卷筒状或双卷筒状,外表面灰棕色或灰褐色,有明显的椭圆形皮孔,内表面较平滑,紫棕色或深紫褐色,划之显油痕,断面有时可见多数发亮的细小结晶。气香,味辛辣、微苦。此药材是()

A.关黄柏

B.肉桂

C.厚朴

D.杜仲

E.秦皮

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第7题
国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型,其中中性性烟叶在配方中主要是起()作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第8题
试述浓香型大曲酒生产工艺及操作要点。

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第9题
串香法是将酒基装入甑桶底锅,甑桶内装入固态法发酵的香醅,底锅内通入蒸汽,使酒基汽化通过香醅,香味物质随酒精蒸汽进入冷凝器,增加了酒基的香味成分。()
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第10题
浓香型大曲酒以()为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第11题
多元醇是酒的缓冲剂或助香剂,对酒中各香味成分起到协调作用,使酒绵甜,回味悠长,丰满醇厚()
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