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第1题
简述西式香肠的加工工艺流程及操作要点。
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第3题
按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。
A.点心用途
B.点心加工工艺及坯料性质
C.点心温度
D.厨房分工
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第4题
蛋糕根据用料和加工工艺分为（)、油蛋糕两大类。A.清蛋糕B.海绵蛋糕C.杏仁蛋糕D.水果蛋糕
蛋糕根据用料和加工工艺分为()、油蛋糕两大类。
A.清蛋糕
B.海绵蛋糕
C.杏仁蛋糕
D.水果蛋糕
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第5题
今欲制备5mg/ml安定注射液1000支（每支2ml），试设计处方及工艺操作要点，并说明设计依据。
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第6题
为确保电梯安全，每个电梯工及管理者，都应认真学习电梯的功能和掌握（)。
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第8题
以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。
A.生食类食品
B.裱花蛋糕;
C.所有冷食类食品;
D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
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第9题
要使制作出的蛋糕组织绵软、膨松、结构均匀，配方及工艺中的关键因素是什么?为什么?
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