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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

101花卷的成熟应用旺火沸水蒸钟左右为宜（）

答案

是

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第1题

澄粉类制品一般是（）旺火蒸5～6分钟为宜。

A.沸水

B.冷水

C.温水

D.热水

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第2题

旺火沸水猛汽蒸适用于（）或成菜需保持鲜嫩质感的菜肴

A．易成熟

B．不易成熟

C．体积较大

D．旺火高温

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第3题

旺火沸水长时蒸适用于()原料。

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第4题

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上（)蒸制7～8分钟即成蛋糕片。A.小火微开B.中火沸水C.微

将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上()蒸制7～8分钟即成蛋糕片。

A.小火微开

B.中火沸水

C.微火微开

D.旺火沸水

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第5题

玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。

A.大火

B.旺火

C.小火

D.中火

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第6题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第7题

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.80--90℃

B.95℃以上

C.90℃左右

D.70--80℃

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第8题

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.80--90℃

B.90℃左右

C.70--80℃

D.95℃以上

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第9题

由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。

A.100℃

B.80～90℃

C.90℃左右

D.70～80℃

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第10题

由于乌龙茶制作时后选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水。

A.70～80℃

B.90℃左右

C.100℃

D.80～90℃

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第11题

有一温度计测温范围0℃—200℃，准确度等级为0.5，用它测沸水温度，测量值为()。

A.100℃

B.99℃

C.101℃

D.99—101℃

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