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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作香醋汁烤鸡的少司要（）。

A.把苹果醋煮干1/2

B.把白醋煮干1/2

C.把香醋汁煮干1/3

D.把香醋汁煮干1/2

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更多“制作香醋汁烤鸡的少司要（）。”相关的问题

第1题

制作蒸酿三文鱼、比目鱼的少司料是（)、煮胡萝卜泥。

A.文尼汁

B.蛋黄汁

C.沙律酱

D.千岛汁

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第2题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第3题

用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第4题

用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第5题

以下内容属于桥梁块件划分原则的是（)。

A.根据施工现场，确定拼装单元的最大尺寸和重量

B.拼装接头应设在内力较小处

C.拼装接头数量要少

D.拼装构件要便于安装和制作

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第6题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第7题

标准样品的制作中，同等级样品把内烟叶搭配要均匀，同等级烟叶上、中、下限也可以独立成把。（)

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第8题

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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第9题

黑椒汁的特点是味辛辣、微酸，适合制作烧烤类和煲仔类菜肴。（）

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第10题

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是（)。A.选择金属材质的容器煮制汤汁B.采用小火加热汤汁C.加入

制作动物性白色基础汤汁的注意事项是()。

A.选择金属材质的容器煮制汤汁

B.采用小火加热汤汁

C.加入白矾增加色泽

D.煮制开始应一次性加入足量的清水

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第11题

酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)

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