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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酱油的酿制以（)为原料

A.黄豆、小麦

B.绿豆、小麦

C.黄豆、高粱

D.黄豆、大米

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第1题

：（）对于草相当于酱油对于（）。

A.花——菜肴

B.树木——咸

C.纸——黄豆

D.绿色——盐

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第2题

北方地区酿制黄酒的原料是()。

A.大麦

B.谷子

C.黍米

D.糯米

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第3题

麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。

A.大麦

B.小麦

C.荞麦

D.莜麦

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第4题

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。

A.人工色素形成的色泽

B.加热变色形成的色泽

C.糖色、酱油等

D.调色剂形成的色泽

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第5题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第6题

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第7题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第8题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第9题

以甲苯为原料合成下列化合物.请提供合理的合成路线.

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第10题

以牛乳为原料生产奶油时，主要的副产物被称为（)。

A.乳浆

B.乳液

C.乳清

D.酪乳

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第11题

土工格栅以同一厂家、同一规格、同一牌号的原料、同一配方、同一生产工艺每≤400卷为一验收批，每批

取5卷。()

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