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第1题
风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
A.加工工艺
B.拍粉工艺
C.拍粉技术
D.拍粉腌料
第2题
以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛，成菜较快
第3题
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 （
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()
第4题
下列选项中有错误的是（)。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
第6题
聚氨酯可以现场发泡，可使液体状的硬质聚胺树脂当场发泡成（)倍体积。A20B30C40D50
聚氨酯可以现场发泡，可使液体状的硬质聚胺树脂当场发泡成()倍体积。
A20
B30
C40
D50
第7题
关于油泡烹调法的描述，不正确的是（)。A.油泡菜式只有主料，没有副料B.分油泡与汤泡两种泡法C.油泡
关于油泡烹调法的描述，不正确的是()。
A.油泡菜式只有主料，没有副料
B.分油泡与汤泡两种泡法
C.油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油
D.鸡块不能用于油泡法
第8题
关于加气混凝土砌块原材料处理描述错误的是（)。A、粉煤灰（或砂、石粉)经电磁振动给料机、胶带输送
关于加气混凝土砌块原材料处理描述错误的是()。
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A、粉煤灰(或砂、石粉)经电磁振动给料机、胶带输送机送入球磨机，磨细后的粉煤灰(或砂、石粉)用粉煤灰泵分别送至料浆罐储存。
B、石灰经电磁振动给料机、胶带输送机送入颚式破碎机进行破碎，破碎后的石灰经斗式提升机送入石灰储仓，然后经螺旋输送机送入球磨机，磨细后的物料经螺旋输送机、斗式提升机送入粉料配料仓中。
C、石膏按一定比例经人工计量后，制成石膏块，送入搅拌机储存。
D、铝粉由铝粉库运至生产车间，用电葫芦提升到配料楼二楼倒入中定量加水，搅拌成铝粉悬浮液
第9题
发泡材料黑料主要成分为多亚甲基多苯基多异氰酸酯，若不小心食入，正确的处置方式为（)。
A.彻底清洁口腔。不要让中毒者乱动，使其身体保持温热，并保证有足够的新鲜空气
B.饮足量温水，催吐，就医
C.禁止催吐，除非有专业医疗人士指导。保持呼吸道畅通，立即就医治疗
第11题
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。（)
净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()
