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香辣鱼片厚薄没有要求。()

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第1题
鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁。()
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第2题
捞派巴沙鱼片口感(),锅开后再煮5分钟左右即可食用。

A.嫩滑鲜香

B.酸甜可口

C.麻辣爽口

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第3题
烤羊肉串是()的传统食品,烤出的肉味鲜、香辣,很有特色。

A.彝族

B.藏族

C.壮族

D.维吾尔族

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第4题
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味

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第5题
浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜滑嫩,脆软清爽,其特点是()。

A.脆

B.鲜

C.辣

D.酸

E.香

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第6题
在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的()。

A.腥气味

B.各种异味

C.质地粗老

D.膻气味

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第7题
在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。()
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第8题
为了使甜馅达到色,香,味,形俱佳要求,在操作过程中,要注意火候()
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第9题
对于某些必须当日售完的生鲜食品如鱼片、绞肉等在销售高峰期之后应该采取逐渐打折降价的方式出售,尽量在当日售完。()
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第10题
茶叶嗅香气时,要求每次嗅的时间不宜过长,每个吸香进程最好是5-6秒钟,过久容易失去嗅觉的灵敏度。()
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第11题
在造型设计中的面确有界限、有厚薄、有轮廓的。()
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