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第1题
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
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第2题
蒸发二段短时间停车时，蒸发一段不必撤温，但需向回流管中补加一次水。（)
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第3题
脱气过程用时需够长以便清除CO2，但不能过长，以免水蒸发而导致结果错误升高。（)
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第5题
烧杯、容量瓶、量筒、蒸发皿等均可放在石棉网上小火烘干。（)
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第6题
鱼骨图法是分析问题原因常用的方法之一。（)
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第7题
运用鱼骨图解决生产问题时，不宜结合头脑风暴法。（)
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第8题
黄沙、干土主要用于初期小火，灭火作用是窒息作用。此题为判断题(对，错)。
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第9题
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，()使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
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第10题
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。此题为判断题(对，错)。
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