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蛋糕面糊有几种搅拌方法,各适用于制作哪类蛋糕?

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第1题
蛋糕面糊的搅拌是用搅拌工具(木勺、搅拌桨或搅拌帚)在盛有原料的盛器中做圆周运动,其根本目的是()。

A.使原料均匀分布

B.冲入大量空气

C.摩擦升温面糊

D.方便烘烤

E.利于装盘入模

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第2题
搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。A.细腻度B.紧密度C.酥松度

搅拌全蛋蛋糕面糊时,面粉加入后不要用力搅拌,以防面糊起筋,影响制品()。

A.细腻度

B.紧密度

C.酥松度

D.松软度

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第3题
调制清蛋糕面糊时,全蛋液的合理控制搅拌温度是()左右。

A.25℃

B.20℃

C.15℃

D.29℃

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第4题
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法为()。

A.以探针试探或以手轻拍

B.以颜色判断即可

C.时间一到出炉即可

D.敲烤盘边听声音判断

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第5题
什么是粒组?什么是粒度成分?土的粒度成分的测定方法有哪两种,它们各适用于何种土类?

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第6题
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时,将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后,再加入总糖量()的糖继续抽打均匀。

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.2/3

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第7题
清蛋糕面糊的工艺方法,根据蛋液的使用情况,可分为混打法和清打法。()
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第8题
检查清蛋糕是否成熟的方法是,用牙签在蛋糕中央插入,拔出后不粘附面糊,则表明已经成熟。()
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第9题
油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。()
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第10题
生物滤池有几种形式?各适用于什么具体条件?

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第11题
水样有几种类型?各适用于什么情况?

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