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[判断题]

调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。此题为判断题(对,错)。

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第1题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈(),浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.多方向不停--乳白色

B.一个方向不停--乳白色

C.反复间断--乳白色

D.一个方向不停--金黄色

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第2题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

A.一个方向不彳----金黄色

B.反复间断——乳白色

C.一个方向不停----乳白色

D.多方向不彳一乳白色

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第3题
调制物理膨松面坯方法二,将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。此题为判断题(对,错)。
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第4题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,抄拌时间()。
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第5题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用()的方法。

A.提拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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第6题
调制蛋泡面主坯时,抽打蛋液要先慢后快,始终朝一个方向不停的抽打()
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第7题
调制物理彭松面坯方法二,将一定比例的面粉,白糖,蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()
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第8题
物理膨松面主坯,温度对打蛋工艺的影响有什么?
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第9题
调制物理影松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄摔的方法。不能搅拌,抄拌时间越长越好。()
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第10题
凋制蛋液物理膨松面坯,所有工具、容器必须()。
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