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[主观题]

优级淡色啤酒的泡沫要求是“洁白细腻、持久挂杯,瓶装泡沫持久性≥210s,听装泡沫持久性≥()”

A.120S

B.180S

C.210S

D.250S

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第1题
通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为()。
通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为()。

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第2题
白啤酒是以()生产为主要原料的啤酒,酒液呈白色,清凉透明,酒花香气突出,泡沫持久。

A.小麦芽

B.大麦芽

C.小麦

D.大麦

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第3题
根据GBT4927-2008的内容可知,目前我们公司生产的啤酒均为淡色啤酒。()
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第4题
南豆腐又叫嫩豆腐,它的质量要求是()。

A.表面光润,内有气泡,手感紧密

B.洁白细嫩,周体完整,不裂,不流脑,无杂质,无异味

C.四角平整,里外透明,光照可以穿透

D.厚薄一致,有弹性

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第5题
酿制淡色啤酒,应选择蛋白质含量高的大麦,因其生成α-氨基氮多。()
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第6题
碳酸饮料是含有大量二氧化碳气体的饮料,因此在饮用时,泡沫多而细腻,外观舒服,饮后爽口清凉,具有清新口感。()
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第7题
啤酒等含泡沫气泡的酒,斟倒时可分两次进行,以泡沫不溢为准。()
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第8题
SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用,可以降低表面张力,有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻,同时降
低密度,增加成品的体积,但是SP蛋糕油不宜过度搅拌,过度搅拌空气进入太多,无法稳定气泡,导致破裂,最终产品塌陷。()

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第9题
以下关于BCD-592WD16HPA和BCD-450WD18HP描述正确的是()。

A.两款型号均采用AIF+离子除菌净味技术,内含铜离子等金属成分,除菌率95%,长效除菌,持久净味

B.两款型号均采用360°All Around Cooling送风技术,均匀出风,无需手动除霜,避免风干困扰

C.两款型号均采用高端墨韵灰面板,细腻磨砂质感,耐磨防刮,耐指纹,无惧油烟易清理

D.两款型号均搭载矢量变频压缩机和一体式离心风机,可实现恒温养鲜,瞬冷锁鲜,-25℃深冷储鲜

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第10题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第11题
奶油类馅料要求其组织紧密、细腻,符合产品卫生标准()
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