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[判断题]

凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下,一定时间内能凝固原料乳的质量。()

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第1题
在制造干酪的过程中,用来使干酪发酵与成熟的特定微生物培养物称为()。

A.干酪发酵剂

B.凝乳酶

C.代用酶

D.以上都对

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第2题
某试剂瓶上有“1:4”<硫酸>字样,这瓶硫酸溶液浓度配制时必须取()?

A.1ml浓H2SO4和4ml蒸馏水

B.4ml浓H2SO4和1ml蒸馏水

C.1g浓H2SO4和4g蒸馏水

D.4g浓H2SO4和1g蒸馏水

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第3题
酶活力法通过酶促反应速度的测定以确定酶的活力,该反应速度指()。

A.酶反应初始阶段(反应量不超过底物总量的20%)的平均速度

B.酶反应的初速度

C.酶反应进行一半的中点速度

D.酶反应进行一半时的平均速度

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第4题
干酪是以乳、稀奶油或部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料,经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳,并排除部分乳清而制成的新鲜或经发酵成熟的产品。()
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第5题
国际生化学会(IUB)酶学委员会1976年规定,酶的一个国际单位(IU)是指:()

A.在特定条件下,每分钟催化生成1μmol产物所需酶量

B.在特定条件下,每秒种催化生成1mmol产物所需酶量

C.在特定条件下,每分钟催化生成1mol产物所需酶量

D.在特定条件下,每秒种催化生成1mol产物所需酶量

E.在37℃条件下,每分钟生成1g产物所需酶量

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第6题
下列哪些属于酶工程在食品中的应用().
下列哪些属于酶工程在食品中的应用().

A.设计新型的食品及食品材料

B.酒、面包的制作

C.奶酪的生产(凝乳酶的应用)

D.果汁、啤酒的澄清

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第7题
在生物技术发展中的重大历史事件中,下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元()。

A.应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植

B.应用重组DNA技术进行新药的开发

C.应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病

D.利用基因工程菌生产凝乳酶

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第8题
流浸膏浓度应为()

A.100ml相当于原药10g

B.1g相当于原药材10g

C.1ml相当于原药材2~5g

D.1g相当于原药材2~5g

E.1ml相当于原药材1g

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第9题
标准法维卡仪,在测定水泥标准稠度、初凝、终凝时其滑动部分的总质量为()。

A.280g±1g

B.300g±1g

C.320g±1g

D.350g±1g

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第10题
以下不是来源于动物源的转基因食品的是()。

A.转基因三文鱼

B.转牛凝乳酶基因微生物生产的奶酪

C.转基因猪

D.转基因牛乳

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第11题
下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段,并没有真正实现工业化和商品化()。

A.重组人胰岛素技术

B.牛胚胎移植技术

C.基因工程菌生产凝乳酶技术

D.转基因鱼技术

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