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蒸虾饺应采用（）。

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第1题

虾饺所用的丝是（)。A.幼丝B.中丝C.粗丝

虾饺所用的丝是()。

A.幼丝

B.中丝

C.粗丝

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第2题

麦草蒸煮主要采用烧碱或烧碱一蔥醌法，主要技术措施有？

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第3题

自动主蒸汽门检修中应时行哪些检查、测量和修复工作？

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第4题

当蒸汽中含有1%不凝性气体时，可使总传热系数下降60%，因此蒸发在实际操作中应及时()。

当蒸汽中含有1%不凝性气体时，可使总传热系数下降60%，因此蒸发在实际操作中应及时（)。

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第5题

面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。此题为判断题(对，错)。

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第6题

广东早茶最具盛名的当属“四大天王”了。以下哪个是“四大天王之首”（)。

A.干蒸烧卖

B.虾饺

C.叉烧包

D.蛋挞

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第7题

泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。此题为判断题(对，错)。

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第8题

下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（)。A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘B.采用泡烫的方法

下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

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第9题

蒸氨开工操作？

蒸氨开工操作？

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第10题

蒸汽锅、炉包括哪几个工作过程？

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第11题

DDS置换蒸煮系统蒸煮操作。

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