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[判断题]

烤制牛油粒穿制时孜然粉、辣椒粉、花椒粉重撒,去膻味提重口味()

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第1题
BBQ用餐区会为客人提供哪些调料()

A.孜然粉

B.辣椒粉

C.胡椒粉

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第2题
羊肉类膻味重多撒孜然粉()
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第3题
烤制好的提子牛油戟假如表面起黑点是()什么原因导致的。

A.糖量过大

B.白糖没有完全溶解

C.炉温控制不妥

D.鸡蛋多次加入

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第4题
孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。

A.2:9

B.3:5

C.1:8

D.1:6

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第5题
孜然粉,胡椒粉搭配大漠风沙烤羊排()
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第6题
哪些物料不可以直接上手拿取 必须戴手套()

A.黄油

B.原味奶油

C.乳酪丁

D.烤制好的面包

E.糖粉 高低粉

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第7题
能提高中药制剂中挥发性成分稳定性的技术是()。

A.β-环糊精包合

B.药物微粉化

C.流化喷雾制粒

D.喷雾干燥制粒

E.大孔树脂吸附

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第8题
制古集黄芪粉不添加任何辅料,不制粒,可直接冲泡服用,吸收率为传统饮片的8倍()
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第9题
下面关于厨房人员安排正确的是()

A.1人操作: 按生产计划准备炸锅及预热烤箱,进行产品制作,产品下锅后确认计划

B.2人操作: 裹粉员工负责拿产品,产品裹粉,烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱,烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划

C.3人操作:炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉

D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品

E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品

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第10题
物料的粒度对制粒的质量有较大的影响,粗、中、细适度的粉体制粒效果最好。()
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第11题
配合饲料含粉率高是制粒、冷却、分级筛等环节造成与其它工序无关()
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