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[判断题]

多合味就是指各种单一味充分混合,已难被明显区分感受的复合味()

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第1题
单一味是由一种呈味物质构成的。()

单一味是由一种呈味物质构成的。()

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第2题
味可以分为单一味与()味两大类。

A.咸

B.化学

C.复合

D.物理

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第3题
味觉通常可分为两大类:单一味、复合味。()

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第4题
复合味是由一种以上的单一味复合而成的具有综合味感的滋味。()
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第5题
淮扬菜虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调()。

A.味感层次清楚

B.尽量使用单一味

C.味干的柔和性

D.味感的纯洁性

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第6题
OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种()。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐

OK汁是其他复合味常用的原料,它本身一种()。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料

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第7题
关于味的描述,正确的是()。

A.味是人们在进食时由舌头感觉到并产生的感觉

B.味就是味道

C.味是味感与滋感的总称

D.味是单一味与复合味的总称

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第8题
好的谈判者并不是一味固守立场,追求寸步不让,而是要与对方充分交流,从双方的最大利益出发,创造各种解决方案,用相对较小的让步来换得最大的利益,而对方也是遵循相同的原则来取得交换条件。()
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第9题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ():花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.椒麻味型

B.孜然味型

C.烧烤味型

D.咸香味型

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第10题
味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味

A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B.酸、甜、苦、咸、涩

C.酸、甜、苦、咸、鲜

D.酸、辣、苦、咸、鲜

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第11题
挤出机具有混合,压缩,脱气及输送的功能。且能与各种稳定剂充分均匀混合及造粒,通过控制切粒机的转速来控制粒径的大小。()
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