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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是（）

A.淀粉老化

B.风吹干了

C.温度降低

D.都不是

答案

A、淀粉老化

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更多“勾芡菜肴经放置后,失去光泽,汤汁浓稠度下降的原因是（）”相关的问题

第1题

下列不属于勾芡的作用的是()。

A.保持菜肴的温度

B.增加菜品分量

C.增加菜肴的色泽

D.使汤汁浓稠

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第2题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第3题

勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）

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第4题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第5题

糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)

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第6题

勾芡可使用菜肴汤汁里维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失。（）

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第7题

烹饪中芡汁，其基本原料是()，()在—定温度下发生糊化，用于菜肴的勾芡，可明显提高菜看的质量。

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第8题

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A.火候

B.滋味

C.澄清度

D.浓稠度

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第9题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第10题

根据描述选择烹调方法：将加工成形的主料用调味品腌制，经拍粉挂糊(一般用鸡蛋糊或鸡蛋液)后，用油煎至两面金黄，再放入调味品和少量汤汁，用小火收浓汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法()。

A.煎

B.熘

C.塌

D.烹

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第11题

电解质会加速蛋白质的凝固，因此要求汤汁浓白的菜肴，应早些加入食盐。（）

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