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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

适于肚的烹调方法有()

A.扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤

B.扒、烧、溜、爆、炸、酱、卤

C.扒、烧、炖、爆、汆、酱、卤

D.炸、烧、溜、爆、汆、酱、卤

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A、扒、烧、溜、爆、汆、酱、卤

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第1题
以水为导热体的烹调方法包括有()。

A.烧、扒、煎、贴

B.汆、煮、炒、熘

C.烩、爆、扒、炒

D.汆、烩、扒烧

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第2题
对虾肉质鲜嫩,整只制作成名菜的烹调方法有()。

A.红焖

B.干烧

C.干煎

D.炸烹

E.脆溜

F.油爆

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第3题
适于鲫鱼的烹调方法有()

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第4题
适于鲢鱼的烹调方法有()

A.干烧、酥焯、汆汤、清蒸等

B.清蒸、红烧等

C.红烧、清炖、清蒸

D.烧、炖、熬等

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第5题
烧与扒是用水作为传热介质的一种烹调方法。()
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第6题
烹调方法炒、煸、烧、扒、烩、焖一般都需要勾芡()
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第7题
水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第8题
主要以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、氽、焖、炖

C.烧、焖、烩、炖、氽

D.熘、烧、扒、氽、煮

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第9题
烹调方法中,()就是以水为传热媒介的。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、汆、焖、炖

C.涮、煮、烩、炖、汆

D.熘、烧、扒、汆、煮

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第10题
根据特点选择以下烹调方法:菜肴汁浓、汤少,味型多样,菜质软烂,色泽美观,()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第11题
加热前调味一般适用于炸,煎,烧,炒,溜,爆等烹调方法制作的菜肴。()

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