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第3题
制作()就是采用氽的烹调方法。
A.水煮肉片
B.凤凰鱼片汤
C.砂锅鱼头
D.清炖羊肉
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第4题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）
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第5题
对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。
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第6题
（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法
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第10题
“原形整形菜”在制作过程为保持原形，常常采用蒸、烤、炖等烹调方法。（)
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第11题
采用煎、贴烹调方法制作的菜肴，需用（)。
A.小火长时间加热
B.中、小火，加热时间略长
C.旺火或中火，加热时间略短
D.旺火长时间加热
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