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[单选题]
麻辣烫反复使用烫菜水，亚硝酸盐含量较高，以下关于亚硝酸盐的说法不正确的是（）
A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂
C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
答案
A、泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
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A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂
C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
答案
A、泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
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A.泡菜制作需要将配制好的盐水煮沸后即可倒入菜坛中
B.泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行
C.泡菜制作时可以加入少许陈泡菜水，目的是增加乳酸菌菌种
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
A.泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4∶1
B.发酵过程中，在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4:1
B.盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量先增加后减少
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
A.果酒发酵中是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②④
A.在泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水
B.腌制时温度过高、食盐用量过低、腌制的时间过短，均会引起细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加
C.煮沸的盐水直接入坛，以免杂菌污染
D.发酵过程中要经常补充水槽中的水以防止营养流失
A.亚硝酸盐含量的测定步骤为：重氮化→酸化→显色→比色
B.测定原理为：亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物
C.将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可估算出泡菜中的亚硝酸盐含量
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
A.果酒制作，果汁充满2/3的空间，留1/3的空间
B.当糖源不充足时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再变为乙酸
C.从泡菜制作到最佳发酵时间内，乳酸菌含量一直增加
D.泡菜制作过程中，亚硝酸盐含量一直降低
A.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
