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第2题
食品基础味道包括酸、甜、苦、咸、鲜、辣。()
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第3题
招牌菜中《干逼海上鲜》的最基本要求是怎样()
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第4题
味型的分类体系如下:单一味: ()咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型:花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
A.酸、甜、苦、咸、鲜、辣
B.酸、甜、苦、咸、涩
C.酸、甜、苦、咸、鲜
D.酸、辣、苦、咸、鲜
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第5题
在“探究舌对甜、酸、苦、咸的敏感区域”的实验中,清水的用途是()
A.漱口,去除牙齿中参与的食物渣
B.漱口,防止味道残留,混合而导致串味,影响实验
C.因为口干舌燥要润喉
D.一点用处也没有
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第6题
味型的分类体系如下:单一味:酸、甜、苦、咸、鲜咸鲜味型:白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味味咸甜味型:红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ():花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味酸甜味:糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味:纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型:麻辣味、怪味、家常味 酸辣味:醋椒味、泡椒味
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第7题
“三丁”馅的口味特点为味浓香鲜、()。
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第8题
日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理为主,其口胃以()、鲜为主。
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第9题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
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第10题
咸度/甜度()
A.非常甜/非常咸
B.过甜/过咸,但可以接受
C.刚刚好
D.微甜/微咸
E.没味道
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