题目内容（请给出正确答案）

[填空题]

油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。

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第1题

油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。

A.酮类

B.醇类

C.酚类

D.醚类

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第2题

微胶囊技术可广泛地应用于油脂行业中，油脂中的许多不饱和脂肪酸，与空气接触会发生氧化酸败，而

微胶囊化能够保护这些活性成分，降低其挥发性，使其与空气隔绝，从而起到（）的作用。

A.抗氧化

B.易溶解

C.易吸收

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第3题

安全常识：氧气气瓶不能粘油的原因是因为：油脂，特别是含有不饱和脂肪酸的油脂，很容易氧化发热，引起燃烧，如果氧气瓶口沾染油脂，当氧气高速喷出时，高压汽流与瓶口磨擦产生的热量能加速油脂的氧化过程，极易引起燃烧，甚至引起气瓶爆炸（）

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第4题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第5题

鱼油和与鱼肝油的区别正确的是？（）

A.鱼油和鱼肝油都来自深海鱼油脂

B.鱼油含有Ω-3系不饱和脂肪酸，鱼肝油只含有VA，VD

C.部分鱼油和鱼肝油都适合婴幼儿

D.VA在动物肝脏、奶制品中可以摄入，VD可以在鱼肝油和蛋黄中摄入

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第6题

氢化植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，比动物油脂更健康。（）

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第7题

构成油脂的脂肪酸可概括为两类，即（）。

A.硬脂酸

B.不饱和脂肪酸

C.油酸

D.亚油酸

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第8题

油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯，油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料，油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（）

A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素

B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

C.植物油通过与加成可以制作植物奶油（人造奶油）

D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

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第9题

含不饱和脂肪酸多油脂在常温下一般为液态。（）

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第10题

食用油脂是人体热能、()和脂溶性维生素的重要来源。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.非必需脂肪酸

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第11题

油脂分子中的脂肪酸碳链越短，分子量越小，凝固点越（)。

A.高

B.低

C.不变

D.没有必然联系

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