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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

脂肪氧化反应在水分活度为（）速度最小。

A.0.15以下

B.0.3～0.4

C.0.4～0.6

D.0.6以上

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第1题

水分活度对以下哪种化学反应有影响。（)

A.脂肪氧化

B.美拉德反应

C.淀粉老化

D.蛋白质氧化

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第2题

在下列条件中能够抑制类胡萝卜素的自动氧化反应的条件是（）。

A.高水分活度

B.高温

C.氧化剂

D.低水分活度

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第3题

通过控制水分活度就可完全抑制氧化反应合褐变反应。（）

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第4题

水分活度对微生物、酶及其它反应有何影响？

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第5题

水分活度对微生物、酶及其它反应有什么景向？

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第6题

水分活度对化学变化的影响。

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第7题

试阐述水分含量和水分活度之间的关系。

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第8题

以水分活度对水分含量作图所得到的曲线称为（）。

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第9题

关于水分活度描述有误的是（)。

A.不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

B.水分活度比水分含量能更可靠的预示食品的稳定性与安全性性质

C.食品的水分活度值总在0～1之间

D.水分活度能反映水与各种非水成分缔合的强度

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第10题

大多数腐败菌适宜在水分活度（)以下生长。

A.0.6

B.0.8

C.0.9

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