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[判断题]

因为大笔订餐,餐厅可以超量烹炸、烤制和烘烤()

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第1题
如餐厅需要烹炸四头鸡时,可以一起裹粉,一起烹炸()
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第2题
以下正确的是()

A.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片,每篮最多炸制6片

B.塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片,每篮最多炸制9片

C.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片,每篮最多炸制12片

D.塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片,每篮最多炸制18片

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第3题
薯条烹炸时间多久。现炸制的薯条回应顾客大约等候多久()

A.3分30秒,3分钟左右

B.2分45秒,3分钟左右

C.2分45秒,2分钟左右

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第4题
西点的成熟方法包括:水煮法、油烹法、烤制三种。()
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第5题
汉堡制作流程:炸制-排包-烘包-调理-包装-随手清洁()
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第6题
烤制羊腿的菜看常常有烤羊腿和炸羊腿,而炸羊腿一般是()。
烤制羊腿的菜看常常有烤羊腿和炸羊腿,而炸羊腿一般是()。

A、带骨的

B、脱骨的

C、切块的

D、带皮的

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第7题
裹粉标准正确的是()

A.低峰4轮筛粉换水

B.裹制完成最后一片鸡肉类产品,2分钟内必须下锅烹炸

C.滴油15秒

D.2分钟完成货物转移

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第8题
超级塔可裹粉烹炸()

A.塔可用裹粉倒入1/1或1/2不锈钢格中K+1

B.开片鸡排肉放在不锈钢格待用,不裹粉时冷藏储存

C.将鸡排放入裹粉中,每片都需要按压

D.每篮最多炸制1-8片

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第9题
炒米粉操作流程描述正确的是()

A.手勺轻压米粉15秒,确保一面吸饱汤汁

B.豆边要提前放入有味白汤煨制

C.炸葱蒜酥过大要碾碎

D.焖烘米粉要加盖

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第10题
复合提汁是一种新的调味汁,甜酸适口,酒香浓郁,主要用于煎、烤、炸类菜肴的()。

A.腌制

B.挂糊

C.味碟

D.泡制

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第11题
开片鸡排可以使用小的腿肉炸篮烹炸么制作完成的塔克最佳赏味期是()

A.可以;15分钟

B.可以;10分钟‘

C.不可以;15分钟

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