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[填空题]

温度在冰点以上,食品的()影响其aw;温度在冰点以下,()影响食品的aw。

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第1题
生物生存都有自己固定的温度幅度。只能生活在冰点温度范围内的生物属于()A.窄温生物B.广温生物C.

生物生存都有自己固定的温度幅度。只能生活在冰点温度范围内的生物属于()

A.窄温生物

B.广温生物

C.窄温好冷生物

D.窄温好热生物

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第2题
冷藏是将食品的品温降低到接近冰点,而不()的一种食品保藏方法。
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第3题
当食品的温度降到冰点后就一定要结冰。()
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第4题
罐头加工中,影响微生物耐热性的因素有()。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第5题
测量菜点食品中心温度的温度计的校准方法不包括下列()。

A.冰点方法

B.沸点方法

C.热点方法

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第6题
同样含水量的食物,由于其成分和质构状态不同,水分活度值往往会有很大差异,所以用水分含量评
估食品的耐储性等,不如采用AW评估可靠。()

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第7题
一般认为食品的Aw值在()以下,是食品平安储藏的防霉含水量。
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第8题
下列方法中不属于消毒的是()。

A.将食品或原料置于冰点温度以下,使食品或原料保持冰冻状态

B.用紫外线灯对凉莱间内环境照射

C.用洗洁精清洗条用具

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第9题
由于冷冻食品的过程消耗能量,因此很多人使他们的电冰箱保持半空状态,只用它们贮存购买的冷冻食品
。但是半空的电冰箱经常比装满的电冰箱消耗的能量更多。 下面的哪项,如果正确,能最好地解释上面描述的明显的矛盾?

A.冰箱中使一定体积的空气保持在低于冰点的某一温度比使相同体积的冷冻食品保持该温度需要更多的能量。

B.冰箱的门打开的次数越多,保持冰箱的正常温度所需的能量越多。

C.当将未冷冻的食品放入冰箱中时,冰箱内的一定体积空气的平均温度会暂时升高。

D.通常保持冰箱半空的人可以使用比该冰箱体积小一半的冰箱从而很大程度地削减能耗。

E.只有当冷空气能够在冰箱的冷冻室里自由循环时,电冰箱才能有效地运行。

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第10题
鸡蛋的最佳储藏温度为()其冰点。

A.等于

B.略低于

C.略高于

D.远高于

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第11题
粘度指数越高,表示油品粘度受温度的影响越小,其粘温性能越好,反之越差。()
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