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[多选题]

烹饪后的叶菜放置过久,则会发生()。

A.氧化反应

B.色泽变暗

C.水分减少

D.咸度增加

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第1题
为减少维生素C的损失,蔬菜应先洗后切,洗后不应放置过久,炒菜时要用急火快炒。()
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第2题
青霉素注射液使用时需现用现配,除为了防止发生过敏反应外,还包括:()。

A.避免药物变色、沉淀

B.避免放置过久,被细菌污染

C.防止注射局部产生硬结

D.减轻注射时疼痛

E.避免药液在室温下降低效价

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第3题
以下哪些不属于易引起红细胞破坏的因素是()

A.血液保存温度过高

B.血液室温放置时间过久

C.血液中加入生理盐水

D.血液中加入高渗溶液

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第4题
回收之后的菜点食品()经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外,均不得

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第5题
关于眶裂性骨折治疗的说法错误的是()。

A.并非所有眶裂性骨折都需要手术治疗

B.伤后时间过久,脂肪及肌肉疤痕化,分离困难,功能受损

C.移位变形的眼外肌,发生变性纤维化,即使还纳回眶内,其功能亦受影响

D.若无复视及眼球内陷也需手术

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第6题
下列对急性肾衰竭(ARF)的描述,错误的是()。

A.少尿型ARF的少尿或无尿期一般为14天至1月,少尿期的长短与病情无关

B.多尿期尿量大于400ml/24h,有时可达3000ml/24h

C.休克时有效循环血量减少,肾脏血液灌流量减少可导致肾前性ARF

D.尿路梗阻时间过久,引起肾实质损害可导致肾后性ARF

E.ARF发生的主要原因是肾血管收缩缺血,肾小球细胞变性和坏死

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第7题
血液透析患者发生感染的易感因素有()。

A.透析液污染

B.导管留置时间过久

C.免疫功能低下

D.使用生物相容性差的透析器

E.无尿

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第8题
发生溶血反应可能的原因是()

A.血液储存过久

B.血液内加入高滲或低渗的溶液

C.血液被细菌污染

D.Rh因子不合

E.输入异型血液

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第9题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

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第10题
英国菜的特点是油少、平淡,调料中较少用(),烹饪较简单。

A.醋

B.酒

C.酱油

D.蚝油

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第11题
烹饪加工中,以下最应该进行严格消毒的环节应是()。

A.热灶厨师的手

B.备餐间(打菜间)的菜盘

C.烹饪间的操作台

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