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[填空题]

禽肉污染微生物会发生变质,从肉类的外表可明显的感官变化,常见的有()。

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第1题
为防止外表首先解冻的食品被微生物污染和变质,解冻所用的温度梯度也远小于冻结所用的温度梯度。()
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第2题
食品受到微生物的污染后,容易发生变质,鉴别食品腐败变质,一般是从()、()个方面来进行鉴定。
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第3题
以下不会引起交叉污染的是()

A.生产品和熟产品

B.毛菜和净菜

C.未加工的鱼肉和禽肉

D.加工后的鱼香肉丝和回锅肉

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第4题
加大接种量可控制少量污染菌的繁殖,是利用微生物之间的()

A.寄生关系

B.竞争关系

C.互生关系

D.生关系

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第5题
如何控制微生物对食品的污染及腐败变质
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第6题
微生物都是食品本身变质产生的,不会受到人的污染。()
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第7题
降低油脂的纯度,减少残渣存留,避免微生物污染是防止油脂变质的措施。()
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第8题
鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。

A.昆虫

B.寄生虫

C.微生物

D.霉菌

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第9题
引起肉品腐败变质的原因包括()。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第10题
鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。

A.大肠杆菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.葡萄球菌

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第11题
鲜蛋的卫生问题主要是()和微生物引起的腐败变质。

A.湿度过重

B.沙门氏菌污染

C.温度过高

D.超过保质期

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