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第1题
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（)。A.水B.蛋液C.油脂D.面粉
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层()。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
第2题
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。
A.蛋糕类制品烘烤过度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品的松软度
第3题
食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。
A.原料来源
B.加工工艺
C.产品特点
D.食用对象
第9题
SP蛋糕油在蛋糕烘焙中起到乳化作用，可以降低表面张力，有助于发泡以及泡沫稳定均匀细腻，同时降
低密度，增加成品的体积，但是SP蛋糕油不宜过度搅拌，过度搅拌空气进入太多，无法稳定气泡，导致破裂，最终产品塌陷。（）
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