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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。

A.使制品拥有美的外观

B.可借助不同的面包样式划分面包的口味

C.可借助不同的面包样式划分面包的种类

D.使面团柔软、有弹性

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更多“下列不属于面包面坯成形的作用的是（）。”相关的问题

第1题

制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。（）

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第2题

影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）

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第3题

制作小窝头的面坯要软硬适度，软则易干裂，硬则成形不佳。（）

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第4题

生物发酵面坯的（）是影响有馅类制品成形因素之一。

A.数量

B.质量

C.大小

D.温度

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第5题

清酥类是在用水调面坯，油面坯互为表里，经反复擀叠，()形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰，松酥的点心。

A.揉捏成形

B.搓制

C.冷冻

D.冷藏

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第6题

面包面坯饧面时，要有良好的温度和（）。

A.亮度

B.火力

C.湿度

D.浓度

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第7题

手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。此题为判断题(对，错)。

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第8题

为了控制面团的面筋扩张程度及面坯体积，硬质面包面坯调制配方中的（）要少些。

A.水分

B.油脂

C.糖分

D.盐

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第9题

面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A.30～35℃

B.20～25℃

C.15～20℃

D.10～15℃

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第10题

制作（)面坯应选用颗粒细小的糖。A.混酥B.面包C.甜品D.果冻

制作()面坯应选用颗粒细小的糖。

A.混酥

B.面包

C.甜品

D.果冻

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