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第3题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)
第7题
关于冶金的阐述，正确的是（)。
A.是一门研究如何经济地从矿石或精矿或其他原料中提取金属或金属化合物，并用各种加工方法制成具有一定性能的金属材料的科学
B.是一门研究如何从含铁原料中提取金属铁并制作成钢的科学
C.是一门研究如何从含金属原料中提取纯金属化合物的科学
D.是一门研究如何从金属矿石中提取粗金属的科学
第8题
某发明者设计了可食性、可降解一次性筷子，该产品用面粉、淀粉、秸杆等可食性原料制作，保持了普通
筷子的使用功能，且可食用，安全、卫生、可靠，筷子质地坚韧，不易折断。在25度冷水中浸泡两小时，80度热水中浸泡半小时不变形，不弯曲，不水解。你认为该设计主要遵循了设计的什么原则（）
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A．美观原则
B．可持续发展原则
C．创新原则
D．实用原则
第10题
简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
第11题
掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。
A.调味的不同
B.刀工的不同
C.食用的不同
D.配菜的不同
