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[填空题]

减少食品中水分活度时,首先是(),其次是酵母菌,然后才是霉菌。

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第1题
减少食品中水分活度时,首先是抑制腐败性细菌,其次是(),然后才是霉菌。
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第2题
食品干燥时阻遏水分沿水分梯度向空气中扩散的因素是()。

A.吸湿性

B.导湿性

C.导湿温性

D.水分活度

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第3题
食品中水分含量和水分活度有什么关系?
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第4题
食品腌制时,食盐对微生物的影响包括()。

A.食盐溶液对微生物细胞的脱水作用

B.食盐溶液能提高水分活度

C.食盐溶液对微生物产生生理毒害作用

D.食盐溶液中氧的浓度上升

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第5题
相同水分活度时,回吸食品水分含量一般比解吸食品的低。()
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第6题
食品中的化学反应和水分活度之间有什么样的关系?
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第7题
简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。
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第8题
食品干燥保藏的关键是要降低食品中()。

A.水分含量

B.水的质量

C.水分活度

D.溶液浓度

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第9题
罐头食品中其最后平衡pH值高于4.6及水分活度大于0.85即为()食品。
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第10题
果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。()
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第11题
要使食品具有良好的储藏性,应将食品中水分活度保持在总等值。()
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