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[单选题]

形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固()。

A.食盐

B.石灰

C.氢氧化钠

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第1题

形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列（）物质作用发生变性凝固。

A.食盐

B.石灰

C.茶叶和生物碱

D.氢氧化钠

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第2题

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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第3题

冷水面团的本质，主要是蛋白质的（)所起的作用，故能形成致密面筋网络，把其他物质紧紧包住。

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第4题

食物（)主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第5题

煤气爆炸主要是由于()形成爆炸的混合气体，同时混合气体达到必要的()或()造成，二者缺一不可。

煤气爆炸主要是由于（)形成爆炸的混合气体，同时混合气体达到必要的（)或（)造成，二者缺一不可。

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第6题

焊接的残余应力和变形主要是由于焊接过程中局部、()，()高温区域的金属热胀冷缩受阻碍所形成的。

焊接的残余应力和变形主要是由于焊接过程中局部、（)，（)高温区域的金属热胀冷缩受阻碍所形成的。

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第7题

浆皮面主坯工艺中，由于糖浆的密度和粘度大，（）能力增强，使蛋白质适宜吸水而形成部分面筋，因而它即有适度的弹性，又有良好的可塑性。

A.水化

B.反水化

C.渗透压

D.水解

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第8题

有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。

A.微生物分解碳水化合物造成的

B.微生物分解蛋白质造成的

C.微生物分解维生素造成的

D.微生物分解矿物质造成的

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第9题

河流阶地在成因上主要是由于地壳的缓慢上升与相对平稳交替进行，导致流水的下蚀作用和侧蚀作用也交替发生而形成的。（)

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第10题

日光灯容易引发火灾，主要是由于日光灯镇流器通电后，线圈和硅钢片都要发烧，温渡过高后使绝缘损坏，形成短路，引起火灾。（）

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第11题

嵌合体的形成主要是由于卵裂过程中染色体的不分离所导致的。（)

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