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第1题
开水白菜预熟处理的方法是（)。A.油焐B.水焯C.蒸D.油炸
开水白菜预熟处理的方法是()。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
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第2题
四川菜的代表菜品有（）。
A.水煮牛肉
B.毛肚火锅
C.开水白菜
D.樟茶鸭子
E.清蒸江团
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第3题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态，为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为（)
第4题
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（)。A.油炸B.水氽C.单面煎D.双面煎
锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是()。
A.油炸
B.水氽
C.单面煎
D.双面煎
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第6题
盐煽菜品时，原料要进行（)处理。A.包裹密封B.预熟C.焯水D.改刀
盐煽菜品时，原料要进行()处理。
A.包裹密封
B.预熟
C.焯水
D.改刀
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第7题
在下列各种育种方法中，与组织培养技术无关的是（）
A.利用花药离体培养得到单倍体植株
B.用秋水仙素处理二倍体幼苗，获得四倍体植株
C.通过组织培养培育人工种子
D.通过体细胞杂交培育白菜—甘蓝杂种植株
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第8题
熟馅原料进行熟处理的方法常有（）几种。
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第9题
煨制菜肴一般用出水的方法进行初步熟处理。（)
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第10题
用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。
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第11题
幼儿被开水资伤后，教师应该马上采取（）的方法处理
A.涂酒精
B.徐红药水
C.涂紫药水
D.用流动的水冲洗15 --30分钟
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