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[判断题]

谷氨酸钠与5’－肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（)

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第1题

谷氨酸钠和5’-肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（）

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第2题

核苷酸类鲜味剂，具有特异的鲜味。肌苷酸二钠与谷氨酸钠有（），若与谷氨酸钠复配，则有明显（）鲜味的效果。

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第3题

鲜味剂包括有()。

A.谷氨酸钠(俗称味精)

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯

D.肌苷酸二钠

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第4题

由特定种类的氨基酸或核苷酸（如谷氨酸钠、肌苷酸二钠）的水溶液产生的基本味道称为（）。

A.鲜味

B.咸味

C.涩味

D.酸味

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第5题

味精的主要成分是（）。

A.谷氨酸钠

B.核苷酸钠

C.肌苷酸钠

D.枸橼酸钠

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第6题

味精是肉制品加工中通常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第7题

5’鸟苷酸二钠和5‘肌苷酸二钠混合后统称为（），具有强烈鲜味。

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第8题

有关鲜味物质的说法，不对的的是（）。

A.食盐和味精共存时，鲜味得以呈现

B.贝类食物的鲜味重要来自于琥珀酸

C.肌苷酸重要存在于草菇、酵母等菌类食物中

D.谷氨酸钠在碱性条件下，增鲜效果最强

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第9题

味精指的是（）。

A.谷氨酸钠

B.5′-鸟苷酸二钠

C.琥珀酸二钠

D.天门冬氨酸钠

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第10题

味精指()。

A.谷氨酸钠

B.5′-鸟苷酸二钠

C.天门冬氨酸钠

D.琥珀酸二钠

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第11题

以下属于有机酸鲜味剂的是（）。

A.谷氨酸钠

B.甘氨酸

C.5′-鸟苷酸二钠

D.琥珀酸二钠

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